Description
La robe
Une teinte sombre, violacée, opaque comme l’encre, présence de reflets rubis intense
Le nez
La gamme aromatique développe des arômes de compote de fruits noirs, un mélange de cassis, de mûres et d’airelles, le tout associé à une notion fraîche et de millésime en retenue.
La bouche
L’attaque en bouche est franche, puissante, les tanins s’imposent, sont fermes, dominent, la texture est bien en place, mais, c’est une certaine austérité qui prédomine. Finale avec un léger assèchement, de la robustesse.
”1er Grand Cru Classé "A"
Château Pavie
Le Château
Le château Pavie est un domaine viticole de 37 ha. L’origine de la propriété est très ancienne. Les vignes ont été cultivées sur les pentes de ce qui est aujourd’hui le Château Pavie dès le IVème siècle. Propriété de Chantal et Gérard Perse depuis mars 1998 le Château Pavie, 1er Grand Cru Classé « A ».
Les vins de Pavie sont atypiques, très puissants mais sans pour autant que disparaisse derrière cette monumentalité la race de ce merveilleux terroir du plateau calcaire et de la côte de Pavie. Si la puissance avait tendance à trop prendre le pas dans les millésimes des années 2000, dès 2014, un virage pour un retour à un juste équilibre a été pris avec succès.
Le Vignoble
Le Château Pavie se caractérise par une grande diversité de terroirs ; il est intéressant de situer le vignoble :
– Terroir correspondant au « plateau » calcaire de Saint-Emilion, situé à environ 85 mètres du niveau de la Dordogne composé d’un sol argilo-calcaire au-dessus du calcaire à astéries.
– Terroir correspondant à l’ensemble dit « milieu de côte » situé à environ 55 mètres du niveau de la Dordogne composé d’un sol brun argilo-calcaire à texture fine.
Château Pavie 2014
C’est une mer d’encre qui s’avance, déroulant un fruit noir habillé d’encens, d’eucalyptus et de clou de girofle, annonçant une densité et un ancrage minéral qui n’appartiennent qu’à ce lieu.
La persistance est remarquable, signée par une trame calcaire ciselée et conclue par de fins amers d’agrumes zestés. C’est surtout la signature calcaire qui demeure, tapissant la bouche et électrisant les papilles.
Elaboré à partir (60%) Merlot, (22%) Cabernet Franc et (18%)Cabernet Sauvignon
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