Description
La robe
Robe jaune or, reflets dorés
Le nez
Les arômes, discrets au 1er nez, révèlent des notes de fleurs d’acacia, de pâte d’amande. A l’aération, l’olfaction se développe sur des odeurs épicées, de poivre blanc, de pain d’épice. L’ensemble se complexifie : des notes crayeuses s’imposent mêlées d’odeurs d’orange confite.
La bouche
Souple en attaque, la bouche se montre ronde, grasse. Des saveurs de crème de marron animent la bouche complétées par des notes de mirabelle.
La bouche est chaleureuse, bien équilibrée, sur la sucrosité mais avec une fine amertume assurant une finale saline.
Pascal Jolivet – Le Chêne Marchand, Sancerre Blanc
Le Chêne Marchand est un lieu-dit très renommé de la commune de Bué. Assemblage de plusieurs parcelles plantées sur ce lieu-dit.
L'UNIVERS PASCAL JOLIVET
La famille Jolivet est entrée dans le monde du vin en 1926, date de la création de la Société de négoce Jolivet et fils, Louis Jolivet et Lucien Jolivet s’étaient jusqu’alors succédés comme chefs de cave du Château de Tracy. Louis et Lucien faisaient leur sélection, achetaient en gros, mettaient en bouteille et commercialisaient leurs vins dans la région de Sancerre.
Jacques Jolivet, fils de Lucien, développe cette activité tout en créant une structure de distribution de boissons. Le vin est pour lui une passion et il recommande à son fils Pascal de devenir dès l’âge de 22 ans, agent de la célèbre maison de Champagne Pommery qu’il représente toujours aujourd’hui. Jacques Jolivet réalise l’acquisition en 1983 d’une petite société de négoce « Les Grands Vins du Val de Loire » et propose à son fils aîné Pascal alors âgé de 25 ans d’en prendre la direction.
Gérard Boyer, chef triplement étoilés du restaurant « Les Crayères » à Reims (un des tous premiers clients et ami de Pascal), lui souffle alors l’idée de mettre en avant son nom pour développer son domaine et sa propre marque.
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